Como a gorjeta funciona ao redor do mundo: referência país a país

A gorjeta é uma das fontes mais consistentes de ansiedade em viagens. A matemática é trivial — nossa calculadora de gorjeta resolve em dois cliques — mas o cálculo social, quanto dar e a quem, varia muito por país. Esta é uma referência para as jurisdições mais visitadas, com fontes quando apropriado.

América do Norte: cultura de gorjeta

Estados Unidos

• Restaurante com garçom: 18-22% (antes de impostos)
• Bartender, por bebida: US$1-2 ou 15-20%
• Cabelo / unhas / spa: 15-20%
• Táxi / carona por aplicativo: 10-15% ou mínimo de US$2-3
• Entrega: 10-15%, mínimo de US$3-5
• Arrumação de hotel: US$2-5 por noite, deixado em dinheiro
• Balcão de atendimento: 0-10%, opcional

A equipe de garçons nos EUA frequentemente ganha um salário de gorjeta abaixo do mínimo (tão baixo quanto US$2,13/hora federalmente) e depende de gorjetas para atingir um salário digno. Não dar gorjeta é a norma local apenas para estabelecimentos explicitamente sem gorjeta.

Canadá

Semelhante aos EUA, mas com taxas ligeiramente menores: 15-18% em restaurantes. O salário mínimo para gorjetas é mais próximo do salário mínimo regular na maioria das províncias, portanto a pressão social é menor do que nos EUA.

México

Uma gorjeta de 10-15% em restaurantes é padrão em áreas turísticas; os locais frequentemente deixam menos ou arredondam. A propina de 10% muitas vezes já é adicionada automaticamente — verifique a conta.

Europa: cultura de serviço incluído

Reino Unido e Irlanda

Uma gorjeta de 10-15% em restaurantes é comum, mas nunca esperada. Muitos restaurantes adicionam uma taxa de serviço “opcional” de 12,5% à conta — recuse-a educadamente se o serviço foi ruim; ninguém ficará ofendido.

França, Itália, Espanha

O serviço está legalmente incluído (a linha “service compris” na França, o “coperto” na Itália). Uma pequena gorjeta adicional (5-10%, ou arredondamento) é apreciada, mas não esperada. Os locais frequentemente não deixam nada.

Alemanha, Holanda, Escandinávia

O serviço está incluído, mas arredondar a conta ou deixar um extra de 5-10% em dinheiro é normal para refeições em restaurantes. Na Escandinávia especificamente, a gorjeta é mais rara porque os salários são altos; um arredondamento simbólico é o máximo.

Suíça

O serviço está legalmente incluído desde 1974. Arredonde a conta ou deixe no máximo 5%. Os garçons são bem remunerados e não dependem de gorjetas.

Ásia: altamente variável

Japão

Dar gorjeta é ativamente ofensivo. Deixar dinheiro na mesa é interpretado como condescendência ou sinal de que a conta está errada. A exceção: ryokans de alto padrão (pousadas tradicionais), onde um envelope discreto de dinheiro entregue ao seu atendente designado é o gesto gracioso.

Coreia do Sul

Semelhante ao Japão — dar gorjeta é incomum e pode causar confusão. Alguns hotéis e restaurantes de estilo ocidental estão se adaptando, mas a norma local é sem gorjeta.

China

Tradicionalmente sem gorjeta. Em Hong Kong com muitos turistas e cidades de primeira categoria (Xangai, Pequim), as gorjetas no estilo ocidental são cada vez mais aceitas em hotéis e restaurantes internacionais, mas nunca são esperadas.

Tailândia, Vietnã, Indonésia

Uma gorjeta de 5-10% é apreciada em restaurantes voltados para turistas e para guias, motoristas e equipe de hotel. Arredonde as tarifas de táxi. Os locais dão gorjeta menos ou não dão.

Índia

10% é padrão em restaurantes sofisticados; muitas contas já incluem cobrança de serviço. Carregadores e guias de hotel esperam pequenas gorjetas em dinheiro (₹50-200). Evite dar gorjeta a vendedores de rua ou restaurantes informais.

O resto do mundo

Austrália, Nova Zelândia

Raro. Arredonde para bom serviço ou deixe 10% em restaurantes sofisticados. Os garçons recebem salário mínimo completo e não dependem de gorjetas. Os bartenders de bar público nunca recebem gorjetas.

Oriente Médio

Principalmente culturas de gorjeta. Uma gorjeta de 10-15% em restaurantes é típica em áreas turísticas; a cobrança de serviço pode ou não estar incluída. Israel é semelhante à Europa — pequenas gorjetas apreciadas, mas não esperadas. Os Emirados Árabes Unidos têm uma cobrança de serviço de 10% integrada, mais 5-10% adicional se o serviço merecer.

América do Sul

Geralmente 10% de gorjeta em restaurantes. Argentina e Brasil incluem automaticamente uma cobrança de serviço de 10%; gorjeta adicional é opcional. Chile e Peru são semelhantes.

África

Altamente variável. África do Sul: 10-15% em restaurantes. Norte da África (Marrocos, Egito): pequenas gorjetas para guias, motoristas, equipe de hotel; gorjetas em restaurantes de 10%. África Subsaariana: as normas de gorjeta variam tão dramaticamente por país que perguntar ao concierge do hotel é a única abordagem confiável.

A matemática, independentemente do país

Use nossa calculadora de gorjeta para a aritmética. As escolhas interessantes são:

1. Gorjeta antes ou depois dos impostos? A etiqueta americana é antes dos impostos. Em qualquer lugar com cobrança de serviço incluída, a questão não se coloca — você está deixando uma porcentagem pequena adicional sobre o total.
2. Dinheiro ou cartão? O dinheiro chega diretamente ao garçom; as gorjetas no cartão frequentemente são agrupadas, tributadas na fonte e às vezes retidas por semanas. O dinheiro é consistentemente mais bem recebido pela equipe de serviço em todo o mundo.
3. Arredondar ou porcentagem exata? Os locais em todo lugar arredondam em vez de calcular uma porcentagem precisa. O propósito social da gorjeta é reciprocidade, não precisão aritmética.

Exemplo prático: uma conta de US$100 em restaurante em cinco países

Mesma refeição, mesmo cliente, cinco locais. Total de gorjeta + contribuição de cobrança de serviço em cada um:

• Nova York: US$100 + ~US$8,88 de imposto de vendas de NYC + 20% de gorjeta (US$20 antes de impostos) = US$128,88 ao todo. O garçom leva para casa a maior parte dos US$20.
• Paris: €100 inclusive de 10% de TVA e service compris. Arredonde para €105 se o garçom foi atencioso. €105 ao todo. O salário do garçom é independente do arredondamento.
• Tóquio: ¥10.000 (≈US$100) na conta. Sem gorjeta, sem cobrança de serviço. ¥10.000 ao todo. O salário do garçom é integral e independente de gorjeta.
• Sydney: A$100 inclusive de 10% de GST. Arredonde para A$105 se atencioso; muitos locais não deixam nada. ~A$105 ao todo.
• São Paulo: R$100 mais o serviço opcional de 10% (R$10) tipicamente deixado. R$110 ao todo.

Mesma refeição, a gorjeta varia de 0% (Tóquio) a 29% (NYC) do preço do cardápio dependendo da jurisdição. A participação do garçom é o total de 29% em NYC, os €5 arredondados em Paris e essencialmente nada em Tóquio (porque o salário já cobre). O total é idêntico apenas em termos de poder de compra depois que as diferenças de custo de mão de obra se dissolvem.

Erros comuns

• Dar gorjeta sobre o total com impostos nos EUA. A etiqueta é antes dos impostos. Dar gorjeta sobre o total com impostos infla a gorjeta em 5-10% silenciosamente. Os garçons não vão reclamar; sua carteira vai.
• Recusar a cobrança de serviço opcional no Reino Unido e então dar gorjeta em dinheiro. Se você remover os 12,5% de serviço opcional e depois deixar 12,5% em dinheiro, deu gorjeta duas vezes. Ou deixe a cobrança de serviço ou remova-a; não duplique.
• Dar gorjeta sobre o valor da conta incluindo a cobrança de serviço na Europa continental. O service compris já está no preço. Um 10-15% adicional por cima é excessivo e revela o turista. Arredondamento ou máximo de 5%.
• Tratar o Japão como tendo uma regra suave de não gorjeta. É uma regra rígida. A equipe frequentemente corre atrás de você na rua para devolver o dinheiro esquecido na mesa, interpretando-o como um pagamento extraviado. Exceção: um envelope lacrado de dinheiro discretamente entregue ao atendente de um ryokan ou a um guia pessoal é a convenção graciosa.
• Usar um padrão de gorjeta de 20% em terminais de pagamento em locais não americanos. Muitos terminais de cartão agora vêm com telas de gorjeta padrão dos EUA independentemente do país. As faixas localmente apropriadas geralmente são um dos botões; verifique antes de tocar no padrão destacado.

O resumo honesto

Em culturas de gorjeta (EUA, Canadá, México, maior parte da trilha turística da Ásia), dar gorjeta abaixo do esperado ou não dar é indelicado. Em culturas de cobrança de serviço (a maioria da Europa, Austrália, Nova Zelândia, Ásia mais rica como Japão e Coreia), dar gorjeta em excesso é levemente condescendente. O caminho do meio em todo lugar: arredonde, deixe uma pequena quantia adicional para serviço genuinamente bom e não se angustie por acertar exatamente a porcentagem. Nenhum local faz isso.

Para a questão relacionada de gorjeta em pagamento sem dinheiro (quando a tela padrão do terminal sugere números que não correspondem às normas locais), veja nosso guia de gorjeta em restaurantes sem dinheiro.