Un ratio, appliqué à chaque ingrédient. Fractions conviviales là où elles s'ajustent.
Redimensionner une recette, c'est appliquer un seul ratio uniformément à chaque ingrédient : divisez les portions que vous voulez par les portions que la recette fait, puis multipliez chaque quantité par ce seul nombre. Doubler une recette de 4 portions à 8 est un facteur de ×2 ; la réduire de moitié à 2 est ×0,5. Le widget ci-dessous affiche le facteur d’échelle et redimensionne un ingrédient pour que vous puissiez vérifier les mathématiques — puis appliquez le même facteur au reste de la liste. La pâtisserie est l'endroit où il faut faire attention : le ratio gère les ingrédients, mais le comportement de la levée, la taille du moule et le temps de cuisson ne s'échelonnent pas sur la même ligne.
Enter the recipe’s original yield, the yield you want, and one ingredient amount. The same scale factor applies to every ingredient in the recipe.
8 ÷ 4 = 2
2 × 2 = 4
Multiply each remaining ingredient by the same factor. Friendly fractions (1/4, 1/3, 1/2, 2/3, 3/4) are shown where the result lands close to one; otherwise the amount is rounded to a clean decimal.
Tapez le nombre de portions que la recette fait actuellement dans « Portions originales ».
Tapez le nombre de portions dont vous avez réellement besoin dans « Portions souhaitées ». Le facteur d’échelle se met à jour au fur et à mesure que vous tapez.
Mettez une quantité d'ingrédient dans le dernier champ pour la voir redimensionnée, puis multipliez chaque autre ingrédient par le même facteur. Les fractions conviviales apparaissent quand le résultat atterrit près de 1/4, 1/3, 1/2, 2/3 ou 3/4.
| Objectif | Portions | Facteur | 2 tasses deviennent |
|---|---|---|---|
| Doubler une recette | 4 → 8 | ×2 | 4 tasses |
| Halver une recette | 4 → 2 | ×0,5 | 1 tasse |
| Étirer pour une foule | 4 → 6 | ×1,5 | 3 tasses |
| Augmenter une portion unique | 1 → 3 | ×3 | 6 tasses |
Une recette est un ensemble de ratios. Tant que vous multipliez chaque ingrédient par le même nombre, ces ratios sont préservés et le plat garde son caractère. Ce seul nombre — portions souhaitées divisées par portions originales — est l'ensemble des mathématiques, c'est pourquoi le widget la met au premier plan.
Le redimensionnement gère les quantités, pas la physique. La taille du moule, la profondeur de la pâte, le transfert de chaleur, les réactions de levée et l'évaporation changent tous quand un lot grandit ou rétrécit, et aucun d'eux ne suit le ratio de portions. Traitez les quantités échelonnées comme exactes et le temps de cuisson, le choix du moule et l'assaisonnement comme points de départ à ajuster au sentiment.
Les calculs s'exécutent dans votre navigateur sur les doubles IEEE 754. La quantité échelonnée est comparée à des fractions courantes de tasses à mesurer dans une petite tolérance ; tout ce qui dépasse cette tolérance s'affiche sous forme de décimale arrondie à deux places, donc la quantité affichée ne surstate jamais sa propre précision.
Authoritative references behind the math, constants, and tables on this page. Verified by Buğra Sözeri on the dates shown and re-checked at every deploy.