Yoğunluk

Yoğunluk, genellikle g/cm³ veya kg/L cinsinden ifade edilen birim hacim başına kütledir (sayısal olarak aynıdır). Formül: ρ = m / V.

Oda sıcaklığındaki referans yoğunluklar:

• Su: 1,00 g/cm³ (4°C'de tanım gereği)
• Tam yağlı süt: 1,03
• Bal: 1,42
• Zeytinyağı: 0,92
• Çok amaçlı un: 0,53 (sıkıştırılmamış)
• Toz şeker: 0,85
• Esmer şeker (bastırılmış): 0,93
• Pudra şekeri (elenmiş): 0,56
• Kakao tozu: 0,43
• Sofra tuzu: 1,20

Yoğunluk farkı, hacim ölçümlerinin kuru malzemeler için neden güvenilmez olduğunu açıklar: bir bardak un, nasıl kaşıkladığınıza bağlı olarak 120 g ile 150 g arasındadır. Bir bardak su her zaman 240 g'dır (yuvarlama dahilinde). Son 20 yılda ciddi pastacılığın ağırlık ölçümlerine geçmesinin temel nedeni budur.

Viskozite de sıvıların davranışını etkileyen temel bir özellik olmakla birlikte yoğunluktan farklıdır.

Çalışılmış örnek

Bir tarif "2 bardak çok amaçlı un" (ABD bardağı = 237 ml) gerektiriyor. Sıkıştırılmamış un yoğunluğu 0,53 g/cm³ olduğunda: 2 × 237 × 0,53 = 251 g. Ancak aynı hacimde kaşıklanmış ve bastırılmış un 0,65 g/cm³'e ulaşabilir ve 308 g verir — aynı nominal "2 bardak" için %23 daha fazla un. Bu fark, narin kek ile tuğla kek arasındaki boşluktur. Balla karşılaştırın: 2 bardak × 237 ml × 1,42 g/ml = 673 g; balın yüksek yoğunluğu, aktığı ve kendi kendine düzleştiği için hacimden ağırlığa dönüşümü affedici kılar. Şimdi bir ikame hesaplayın: bir brioche tarifi 100 g tam yağlı süt istiyor; yalnızca yağsız sütünüz var. Tam yağlı süt yoğunluğu 1,030, yağsız 1,034 — hacimler %0,4 farklı, mutfak tartısının hassasiyetinin oldukça altında. İkame uygundur.

Un yoğunluğu aynı zamanda nem ve torbanın kaç aydır açık olduğundan da etkilenir. Taze öğütülmüş un daha hafiftir (düşük yoğunluk); aylarca saklanan un daha yoğun paketlenir. Bu, dikkatli ağırlık ölçümünün bile çözemediği bir tarif değişkenlik kaynağıdır — aynı 250 g un, geçmişine bağlı olarak farklı hidratasyon yapabilir.

Ne zaman ve neden önemlidir

Yoğunluk üç bağlamda önem taşır: pişirme (hacim ölçümünden %10'luk un farkı tarifi mahveder), kargo (taşıma teklifinin hacimsel ağırlığa karşı gerçek ağırlığa bağlı olduğu — "boyut ağırlığı" fiyatlandırması, düşük yoğunluklu kargoların hacime göre ücretlendirilmesi anlamına gelir) ve kimya (çözüt konsantrasyonları molarite, molalite veya ağırlık yüzdesi olarak bildirilir; bunların tamamı birbiriyle dönüştürmek için yoğunluk gerektirir). Bardaktan grama geçen ev aşçısı, önceki pastacılığının ne kadar değişken olduğunu hemen keşfeder; profesyonel fırınlar her tarifi yoğunluk değişkenliğinin sisteme girmemesi için tam olarak ağırlık bazında fırıncı yüzdesi olarak belirtir. Referans: NIST SP 811 — SI Kullanım Kılavuzu.

Özgül ağırlık karşı yoğunluk: özgül ağırlık, bir maddenin yoğunluğunun su yoğunluğuna (referans sıcaklıkta) boyutsuz oranıdır. Viyaka "SG 0,94" yani suyun %94'ü yoğunluğundadır. Bira üreticileri şıra (şekerli fermente olmamış bira, SG ~1,05) ve bitmiş bira (SG ~1,01) için özgül ağırlığı SG düşüşü aracılığıyla alkol içeriğini hesaplamak için kullanır. Petrol, yoğunlukla ters ilişkili API ağırlığıyla derecelendirilir (yüksek API = düşük yoğunluk = hafif ham). Uzman olmayan çalışmaların çoğu için yoğunluk ve özgül ağırlık birbirinin yerine geçen kısaltmalardır.