Fırıncılık için fincanı grama çevirme: gerçekten işe yarayan tablo

ABD, İngiltere, Kanada ve Avustralya'daki tarifler rutin olarak fincan cinsinden belirtiyor. Başka yerlerden tarifler — ve aynı ülkelerden modern tarifler — gram cinsinden belirtiyor. Dönüşüm tek bir sayı değil; tamamen malzemeye bağlı ve un gibi sıkıştırılabilir malzemeler için fincana nasıl doldurulduğuna da bağlıdır. Bu rehber, en yaygın 30 fırıncılık malzemesi için kabul görmüş gram ağırlığını veriyor, ardından kenar durumlarla nasıl başa çıkılacağını açıklıyor.

Unlar ve nişastalar

Aşağıdaki yoğunluklar "kaşıkla doldur ve düzle" yöntemini varsayar — unu fincana kaşıkla doldur, ardından vurmadan düz süpür. Kepçeyle doldurma yöntemi daha fazla un sıkıştırır ve %15-25 daha yüksek gram ağırlıkları verir.

Şeker ve tatlandırıcılar

Yağlar

Sıvılar

Su ve su bazlı sıvılar için dönüşüm neredeyse düzdür — 1 ml ≈ 1 g. Tarif sıvıları sıvı ons cinsinden belirtiyorsa bir pürtük daha var: ABD sıvı onsu 29,57 ml ve İngiliz imperial sıvı onsu 28,41 ml'dir.

Katılar ve parçalar

Profesyonel fırıncılar neden fincanı bıraktı

Üç neden:

1. Tekrarlanabilirlik. Bir fincan un, tekniğe bağlı olarak fırıncılar arasında %25 oranında değişebilir. Gram ise gramdır. King Arthur Baking, Cook's Illustrated ve çoğu modern ekmek okulu bu nedenle tarifleri gram cinsinden yayımlıyor.
2. Ölçekleme. 240 g unu ikiye katlamak açıktır. ⅔ fincan + 2 yemek kaşığını ikiye katlamak ise zahmetli ve hataya açıktır.
3. Hız. Kâseyi terazinin üzerine yerleştirin, sıfıra kalibre edin, bir sonraki malzemeyi hedef ağırlığa ekleyin. Tekrarlayın. Tek kâse, yıkanacak ölçüm kabı yok. Alışınca fincan fincan çalışmadan daha hızlıdır.

Fincan boyutu da önemlidir

ABD fincanlığı 237 ml. İngiltere metrik fincanlığı 250 ml. İngiliz imperial fincanlığı (eski tarifler) 284 ml. Avustralya fincanlığı 250 ml. Japonya fincanlığı 200 ml. Yukarıdaki gram ağırlıkları ABD fincanlığını varsayıyor. İngiliz veya Avustralya tarifi için gram ağırlığını 1,055 ile çarpın; Japonya tarifi için 0,844 ile çarpın.

Ölçümlerin neden ayrıştığının tam tarihi için ABD ile İngiltere fincanlığı karşılaştırmamıza bakın.

Eski bir Amerikan tarifiyle ne yapmalı

Tarif 1960'lardan önceyse, fincan muhtemelen zaten ABD örf ve adet fincanlığıdır (237 ml) ancak malzeme yoğunlukları değişmiş olabilir. Aşırı düşünmeyin — bu tablodaki modern gram ağırlıklarını kullanın ve ilk denemeden sonra hisse göre ayarlayın.

Pragmatik iş akışı

1. 1 g'a kadar okuyan ucuz bir mutfak terazisi alın.
2. Fincan bazlı her tarif için bu tablodan veya kaynak yazarının tercih ettiği dönüşümden gram ağırlığını arayın.
3. Kâseyi teraziye yerleştirin, sıfıra kalibre edin, malzemeyi hedef ağırlığa ekleyin, tekrarlayın.
4. Sıvılar için emzikli ölçüm kabı kullanın — gram dönüşümü iyidir ama emzik daha temizdir.

Çalışılmış örnek: 12 kurabiyeli çikolatalı kurabiye tarifini grama çevirme

Standart Amerikan çikolatalı kurabiye tarifi:

• 2¼ fincan çok amaçlı un
• 1 fincan tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• ¾ fincan granül şeker
• ¾ fincan sıkıştırılmış esmer şeker
• 2 büyük yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 fincan çikolata parçacığı

Yukarıdaki tablolardaki yoğunlukları kullanarak dönüştürme:

• 2¼ fincan un × 120 g/fincan = 270 g
• 1 fincan tereyağı × 227 g/fincan = 227 g
• ¾ fincan granül şeker × 200 g/fincan = 150 g
• ¾ fincan esmer şeker × 213 g/fincan = 160 g (sıkıştırılmış)
• 2 yumurta × 57 g/büyük yumurta = 114 g
• 1 çay kaşığı vanilya × ~4 g/çay kaşığı = 4 g
• 1 çay kaşığı kabartma tozu × ~6 g/çay kaşığı = 6 g
• 1 çay kaşığı tuz × ~6 g/çay kaşığı = 6 g
• 2 fincan çikolata parçacığı × 175 g/fincan = 350 g

Toplam hamur kütlesi: ~1.287 g. 12 kurabiyeye bölündüğünde: her hamur topu 107 g, Levain tarzı büyük kurabiye. Standart boy için 24 kurabiye × 54 g'a veya ince ve çıtır için 36 kurabiye × 36 g'a düşürün.

Fincanı grama çevirirken yapılan yaygın hatalar

• "Un" için tek bir yoğunluk kullanmak. Çok amaçlı, ekmek, kek, tam buğday ve glutensiz unların yoğunlukları 90 ila 130 g/fincan arasında değişiyor — %40'tan fazla fark. Genel bir un rakamı değil, özel malzemenin yoğunluğunu kullanın.
• "Sıkıştırılmış" ile "elenmiş"i karıştırmak. 1 fincan sıkıştırılmış esmer şeker 213 g ağırlığındadır; 1 fincan gevşek esmer şeker ~145 g'dır. Tarihin sıfatı son derece önemlidir.
• Sıvıları hacme göre tartmak. Su ve çoğu sulu sıvı ~1 g/ml ağırlığındadır, ancak yağlar ~0,92 g/ml ve bal ~1,42 g/ml'dir. Su yoğunluğu (237 g) yerine 340 g olarak hesaplanması gereken "1 fincan bal" tarifi tatlandırıcının %30'unu kaybeder.
• ABD tariflerini İngiliz veya Avustralya fincanlığıyla çevirmek. ABD fincanlığı 237 ml, İngiltere/Avustralya 250 ml'dir. %5,5'lik boyut farkı bir tarif boyunca birikerek artar.